Lomo de cerdo al romero

Ingredientes:

*1.3 kg. de lomo de cerdo
*4 patatas
*1 cebolla
*2 tomates
*20 g. de romero
*10 g. de perejil
*4 dientes de ajo picado
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la carne en filetes de 300 gr., y marinar durante toda la noche con el romero picado y el ajo picado cubierto de aceite.

Hervir las patatas con cáscara, una vez cocidas cortar en cuadrados y mezclar con el tomate cortado en cubos y la cebolla picada.

Condimentar con sal y aceite de oliva, espolvorear con perejil picado. Escurrir y cocinar los filetes en la plancha o parrilla. Espolvorear con romero fresco.

Servir con guarnición de verduras.

Bonito en escabeche y pimientos asados

Ingredientes:

*800 gr. de bonito fresco.
*1 litro de agua.
*2 clavos de olor.
*1 puñado de granos de pimienta negra.
*2 hojas de laurel.
*1 cebolla grande.
*Un chorrito de aceite de oliva.
*4 cucharadas de vinagre.
*4 pimientos rojos asados.
*Sal al gusto.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer en el litro de agua las especias, la cebolla cortada en plumas, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos hervir unos 5 minutos todo el conjunto.

Transcurrido este tiempo, añadimos el bonito en trozos grandes y dejamos hervir de nuevo otros 5 minutos.

Retiramos la olla del guego y dejamos enfriar.

Servir el escabeche de bonito con los pimientos rojos previamente asados, sin piel ni semillas.

Lomos de bacalao rebozado al ajo

Ingredientes:

• Bacalao, 2 trozos de lomo


• Harina, 10-12 cucharadas


• Ajo, 1 cucharadita en polvo


• Aceite de oliva


• Sal, Al gusto


• Pimienta blanca, Al gusto


• Perejil, 1 cucharada picado


• Agua

Preparación:

• Poner en un recipiente la harina con el ajo y el perejil, ir añadiendo poco a poco agua batiendo hasta que nos quede una masa cremosa pero suelta.


• 
  Salpimentar los lomos y pasarlos por la mezcla de harina.


• 
  Freírlos en el aceite muy caliente por los dos lados hasta que queden dorados.

Limpieza de los calamares

Los calamares tienen un cuerpo musculoso en forma de bolsa y unas aletas triangulares que ocupan la parte inferior del cuerpo.

Modo de limpiarlos:

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.

- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.

- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.

- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.

- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.

- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.

- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.

- Lavar con abundante agua fresca.

Capuchino

Ingredientes:

• 2 tazas de leche


• 2 cucharaditas de chocolate rallado


• 4 cucharaditas de azucar


• 2 cucharaditas de cafe instantaneo


• 1/2 taza de crema de leche batida


• Canela en polvo

Preparación:

Tome un recipiente para cuatro vasos y vierta la leche. Calentar a microondas sin que hierva. Agregue el chocolate y el azúcar. Mezclar bien. Añada el cafe y remueva. Servir. Cubrir con la crema. Espolvorear la canela.

Reseña:

El cappuccino o capuchino es una bebida de origen italiano, preparada con café expreso y leche. Un capuchino se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.

La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche. Cuando un barista experto (nombre que se le da al mesonero en Italia) acrema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuchino, debe crear la “leche especial” introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.

Café vienés

Ingredientes:

• Azúcar


• Cacao en polvo


• Café expreso


• Canela


• Nata semimontada

Preparación:

Servimos el café en una taza transparente o copa de cristal, mezclándolo con azúcar a nuestro gusto. A continuación hemos de echar la nata con gran cuidado: el contraste de temperatura puede hacer que se corte, y es importante que el café y la nata no se mezclen, sino que formen dos capas bien diferenciadas. Para ello, verteremos la nata muy despacio sobre el café poniendo una cuchara con la parte abombada hacia arriba, de manera que la nata caiga suavemente.

Acabado:

Espolvoreamos canela o cacao en polvo y servimos inmediatamente, sin mezclar bajo ningún concepto la nata con el café: es al beber cuando ambos elementos deben mezclarse en la boca del comensal.

Café irlandés

Ingredientes:

• Azúcar 16,00 gr


• Café 80,00 ml


• Nata líquida 0,06 l


• Azúcar moreno 5 terrones


• Café molido en polvo pizca


• Whisky irlandés 5 cl

Preparación:

Con ayuda de una cucharilla echamos el whisky, previamente quemado con el azúcar, a un vaso de irlandés. Ayudados por la misma cucharilla, vamos añadiendo poco a poco por las paredes del cristal del vaso, y con mucho cuidado, el café evitando que se mezcle con lo anterior. Por último, y protegiendo también con la cucharilla, añadimos poco a poco la nata semimontada y acabamos decorando con una pizca de café en polvo por encima de la nata para que contraste el color.

Reseña:

La mezcla de whisky irlandés caliente, tres cubos de azúcar, café negro y dos centímetros de crema, conocida como café irlandés, en la forma conocida mundialmente se creó en Noviembre de 1952 en la taberna Buena Vista, en San Francisco, EE.UU., por Jack Koeppler, dueño de la taberna, y Stanton Delaplane, reportero viajero.
La idea era recrear la bebida (variación de las bebidas calientes con licor genéricamente llamadas hot toddy) que se servía a los viajeros que acababan de arribar al aeropuerto de Foynes, Irlanda (precursor del aeropuerto de Shannon), para que reentrasen en calor.
Hay quienes piensan que ésta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzase la comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a veces llamada "café irlandés industrializado".

Langostinos en su salsa

Ingredientes:

• 1Kl de langostinos.


• 2 calabacines.


• 1 pimiento.


• 1 cebolla.


• 1 zanahoria.


• vino blanco.


• sal.


• aceite y pimienta.

Preparación:

Se frien los langostinos, a parte se frien las verduras, una vez hechos los langostinos se pelan dejandoles la colita y se añaden a las verduras con el juguito de estos, se añade el vino y la pimiento y se deja un ratito al fuego para que coja sabor.

Langostinos empanados con salsa de guacamole

Ingredientes:

• 1 litro de aceite.


• 1 aguacate grande muy madurounas.


• brochetas de madera.


• 1 cucharada sopera colmada de cebolla muy picada.


• 4 gramos de cilantro machacados.


• 1 plato con harina.


• 2 huevos.


• 24 langostinosunas.


• gotas de zumo de limón.


• 1 plato con pan rallado.


• pimienta.


• 1 trozo de pimiento verde.


• medio tomate mediano.

Preparación:

Para hacer el guacamole, pele el aguacate y aplástelo con un tenedor para que quede como crema. Añada la cebolla picada, el medio tomate, un poco de sal, cilantro, un poco de pimiento verde muy picado y zumo de limón. Mézclelo bien. Resérvelo.Quite los caparazones a los langostinos y dóblelos para que tengan bonita forma. Sazónelos con sal y pimienta y déjelos unos 10 minutos.Ponga el aceite en una sartén a calentar. Mientras, bata los huevos como para tortilla y pase los langostinos de uno en uno por harina muy ligeramente, después por huevo y al final por pan rallado. Pínchelos de tres en tres en las brochetas.Cuando el aceite esté en su punto (para saberlo, pruebe con una miga de pan que deberá dorarse, pero sin arrebatarse), fríalos de 5 a 6 minutos. Escúrralos sobre papel absorbente.Sirva las brochetas acompañadas de guacamole.

Ravioles con salsa de nueces

INGREDIENTES:

• 300 gramos de raviolis rellenos de carne.


• 150 gramos de nueces peladas.


• 150 gramos de nata líquida especial para cocinar.


• 1 decilitro de aceite de oliva.


• 1 diente de ajo.


• Sal.


• Pimienta blanca.


• Unas ramitas de perejil.


• Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar.

Preparación:

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría.Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta.Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa.Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.

Tallarines salteados con nueces

INGREDIENTES:

• 250-300 gramos de tallarines.


• 16 nueces peladas.


• 1 diente de ajo.


• Unas ramitas de perejil.


• 6 cucharadas de aceite de oliva.


• Pimienta blanca molida.


• Sal.

Preparación:

Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor, añadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos.Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas.Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca.Servimos calientes.

Langostinos rellenos en coulis de pimientos

INGREDIENTES:

• 24 langostinos (34/40 por kg.)


• 2 c.c. salpimienta molida


• 6 c.s. de aceite con aroma de romero


• 3 c.s. de zumo de limón1 c.s. de cebollino picado

Crema de marisco

• 24 cabezas de langostinos


• 150 grs. de cebolla en brunoise


• 2 puerros tiernos en brunoise


• 4 dientes de ajo picados


• 150 grs. de zanahoria en brunoise


• 00 grs. de tomate natural en dados


• 1 dl. de brandy


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 2 dl. de nata líquida


• 2 c.c. salpimienta.

Salsa de pimientos

• 1 pimiento choricero


• 3 pimientos del piquillo


• 2 dientes de ajo picados


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 1 c.c. de sal fina


• 3 dl. de caldo de ave.

Guarnición

• 250 grs. de litiruelas de cordero


• 250 grs. de habas peladas


• 6 ajos tiernos


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 1 c.c. de salpimienta


• 2 c.s. de pan molido y perejil picado
  Sabayón salado


• 4 dl. de nata líquida


• 3 yemas de huevo cruda


• 2 c.s. de txakoli reducido


• Sal y pimienta

Preparación:

Pelar langostinos, las cabezas machacarlas muy bien en mortero y reservar. Quitar la tripa negra al langostino, abrir por el lomo (tipo libro), colocar sobre un papel film, cubrir con otro, aplastar con la hoja de un cuchillo, marinar con salpimienta, zumo de limón y aceite de romero, reservar.

Crema de marisco

Pochar las verduras, unir las cabezas machacadas, rehogar y flambear con el brandy, añadir el tomate, sazonar, cocer unos minutos. Pasar por la thermomix, colar por el chino, acercar al fuego, cocer con nata, reducir al máximo y enfriar.
Salsa de pimientosRemojar el choricero en agua caliente. Mientras saltear los piquillos con aceite y ajos, unir al choricero escurrido y picado, sazonar, mojar con caldo y cocer unos minutos, pasar por el pasapuré y colar por chino de tela metálica, apurar.

Guarnición

Limpiar las litiruelas, picar en daditos. Escaldar las habas, refrescar y pelar. Limpiar ajos, picar en rodajas de 4 mm. Dorar los ajos en aceite muy caliente, retirarlos, hacer lo mismo con las habas. En el resto del aceite, saltear las litiruelas sazonadas, añadir pan y perejil, remover, dorar y unir al resto de ajos y habas.
Montar el sabayón Reducir la nata a 1/3 del volumen, juntar el txakoli, sazonar, hervir unos minutos, retirar del fuego, unir las yemas batiendo con energía.

Rellenar langostinos

Unir dos a lo largo aplastar con la mano y rellenar con crema, formar un rollito y envolver en papel film, cerrar como un caramelo y cocer al vapor, quitar papel, colocar en una fuente los 12 rollitos (con la parte del cierre hacia abajo), napar con sabayón y gratinar en salamandra.

Costillar de cordero relleno de litiruelas y hongos

INGREDIENTES:

• Un costillar de cordero deshuesado de 1,5 kilos aprox


• 200 grs. de litiruelas de cordero (mollejas)


• 200 grs. de hongos (Boletus)


• 1 cebolla


• 1 puerro


• Harina


• Aceite


• Sal y pimienta blanca

Preparación:

Se rehoga en una cazuela la cebolla y la parte blanca del puerro, todo bien picado. Se saltean, aparte y por separado, las mollejas y los hongos.
Una vez salteados, los sazonamos y lo añadimos a la cazuela de la cebolla y el puerro junto con un poco de harina, se deja hasta que hierva y se reserva.
Se salpimenta el costillar deshuesado, se salpica con un poquito de harina y se rellena con la mezcla anteriormente preparada. Se enrolla,se cose y se ata bien para que no se salga el relleno.
En una fuente de horno se pone aceite caliente, se añade el costillar y se dora completamente por todos los lados.
Se añaden los huesos (que se habían reservado antes) y se mete a horno fuerte hasta que se haga, unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez asado, se saca el costillar y se quitan los huesos de la fuente. Se agrega un poco de agua al jugo que ha soltado el cordero y se deja hervir 10 minutos, transcurridos los cuales se cuela la salsa por un chino y se liga un poco.

Menú para Noche Vieja: Gigot de cordero relleno

Ingredientes:

• Pierna de cordero 1,400 KILO.


• Tomates secos 100 GRAMO.


• Ajo confitado o fresco 2 DIENTES.


• Aceitunas negras descarozadas 50 GRAMOS.


• Hojas de romero 1 CUCHARADITA.


• Hojas de tomillo 1 CUCHARADITA.


• Aceite de oliva común 50 GRAMOS.


• Sal y pimienta negra A GUSTO.


• Hilo de algodón PARA ATAR LA CARNE.

Preparación:

Deshuesar el cordero: retirar la glándula sebácea de la pierna (ver Lo que hay que saber). Luego retirar el fémur, hueso principal de la parte superior de la pierna, retirarlo haciendo pequeños cortes y quitar los tendones que estorben la tarea. Si el trabajo resulta dificultoso, encargar la pata deshuesada al carnicero amigo .
Estirar la carne como si fuese un matambre o hacerle un bolsillo grande central, a gusto.
Picar los tomates y el ajo. Cortar las aceitunas en tiritas. Picar las hojas de romero y tomillo. Mezclar estos ingredientes y rellenar la pierna. Atarla con hilo de algodón y llevarla a la heladera 1 hora, para que mantenga la estructura.
En una sartén bien amplia (que pueda ir al horno), calentar el aceite de oliva y dorar la pierna por todas sus caras, humectándola con el aceite. Salpimentar.

Pollo con verduras horneadas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 4 medallones de pechuga de pollo
• Sal y pimienta
• 2 calabazas
• 1/2 cebolla morada
• 1 pimiento naranja
• 2 tazas de champiñones
• Sal y pimienta
• 3 tazas de caldo de verduras

Preparación:

• Sellar los medallones en la sartén con aceite, sal y pimienta.
• Rebanar todas las verduras.
• Colocar los medallones en una charola para horno, así como las verduras y el caldo. Hornear por 20 minutos a 180°C.
• Servir una porción generosa de verduras acompañando al medallón de pollo.