Costillar de cordero relleno de litiruelas y hongos

INGREDIENTES:

• Un costillar de cordero deshuesado de 1,5 kilos aprox


• 200 grs. de litiruelas de cordero (mollejas)


• 200 grs. de hongos (Boletus)


• 1 cebolla


• 1 puerro


• Harina


• Aceite


• Sal y pimienta blanca

Preparación:

Se rehoga en una cazuela la cebolla y la parte blanca del puerro, todo bien picado. Se saltean, aparte y por separado, las mollejas y los hongos.
Una vez salteados, los sazonamos y lo añadimos a la cazuela de la cebolla y el puerro junto con un poco de harina, se deja hasta que hierva y se reserva.
Se salpimenta el costillar deshuesado, se salpica con un poquito de harina y se rellena con la mezcla anteriormente preparada. Se enrolla,se cose y se ata bien para que no se salga el relleno.
En una fuente de horno se pone aceite caliente, se añade el costillar y se dora completamente por todos los lados.
Se añaden los huesos (que se habían reservado antes) y se mete a horno fuerte hasta que se haga, unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez asado, se saca el costillar y se quitan los huesos de la fuente. Se agrega un poco de agua al jugo que ha soltado el cordero y se deja hervir 10 minutos, transcurridos los cuales se cuela la salsa por un chino y se liga un poco.