Ravioles de carne

Ingredientes:

• 500gr de masa para pasta al huevo( ver receta)
• 4 tazas de carne cocida procesada
• 2 tazas de espinacas cocidas
• 1 taza de queso Parmesano rallado
• 2 cebollas picadas
• 2 huevos
• Manteca
• Perejil

Acompañamiento:

Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas.
preparación:

Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.

Lomo de Cerdo Adobado

Ingredientes:

• 1 ¼ Kilo de Lomo de cerdo
• 2 Chiles anchos
• 2 Chiles guajillos
• 3 Dientes de ajo finamente picados
• Mostaza al gusto
• 2 Pimientas Bola
• 2 Clavos de Olor
• Canela
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Ramita de Mejorana
• 2 Cucharadas de vinagre o a tu gusto
• 2 Cucharadas de ajonjolí tostado
• Caldo de pollo en polvo para sazonar
• Sal la necesaria

Preparación:

*Lava los chiles y déjalos reposar en agua caliente por 30 minutos o hasta que estén suaves.
*Licua los chiles con los demás ingredientes (excepto la carne) y 11/2 taza de agua hasta formar un adobo. Prueba que tenga buen sabor.
*Pica el lomo con un cuchillo delgado y unta el adobo. Deja marinar, de preferencia de un día para otro, o por lo menos dos horas.
1. En una sartén a fuego alto, sella por todos lados el lomo previamente marinado, hasta que tome un bonito color.
2. En una olla a fuego lento con agua hervida cuece la carne. Baña con su propio caldo constantemente hasta que esté cocida pero sin deshacerse. Retira, deja enfriar y rebana.
3. Licua el recaudo o jugo que soltó la carne junto con las orillas del lomo, cuélalo y cocínalo a fuego lento hasta que tome la consistencia de un gravy. Si el gravy lo prefieres más espeso, agrega 1 cucharadita de harina o maizena previamente diluida en el propio jugo. Rectifica que tenga buen sabor y con esta salsa cubre el lomo.

Pescado en Salsa

Ingredientes:

• El jugo de una naranja
• 3 cucharada de mayonesa
• 3 cucharada de salsa catsup
• El jugo de 2 limones
• 2 cucharada de jugo sazonador
• 2 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 dienes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla fileteada
• 2 cucharada de mantequilla
  
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 4 filetes de pescado de tu preferencia

Preparación:

Combina todos los ingredientes en un molde refractario, excepto la mantequilla y el aceite, disuelve el consomé de pollo, coloca dentro de esta mezcla el pescado y deja marinando al menos una hora el pescado para que vaya tomando sabor.
En un sartén de preferencia con teflón calienta la mantequilla junto con el aceite, coloca el pescado y vierte toda la salsa de la marinada, baja el fuego y tapa la sartén, deja cocinar 10 minutos o hasta que el pescado tome color blanco opaco, lo cual querrá decir que está cocido.

Limón al champagne

Ingredientes:

• Media botella de champagne


• 300 gr. de azúcar


• 1 naranja


• 2 limones


• 2 claras de huevo

Preparación:
Preparar un almíbar con tres cuartos de litro de agua y el azúcar. Cuando esté hecho, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Una vez frío, añadir el zumo de la naranja y de los dos limones, así como sus cáscaras y dejarlo reposar durante una hora. Colarlo con un colador fino y meterlo en el congelador. Cuando empieza a estar helado, añadir las dos claras batidas a punto de nieve, mezclarlo todo bien y volverlo a meter en el congelador. En el momento de servir, se saca del congelador y se le añade el cava; se bate hasta que quede espumoso. Se sirve en copas enfriadas previamente durante unos minutos en el congelador.

El cocktails - "Cóctel"

La palabra "Cóctel" o "coctel" se refiere a los combinados de bebidas alcohólicas. Esta palabra viene del ingles cocktail que significa "Cola de gallo". Según el diccionario Oxford, originalmente (Siglo XVII) "Cocktail" se refería a los caballos que tenían la cola cortada en la forma como la cola de los gallos. Generalmente se le cortaba la cola de esta manera a los caballos que tiraban los carruajes. Estos caballos no eran de sangre pura (como los que usaban para carreras). De ahí paso a refererirse a alcoholes que no eran puros, o sea combinados.
Me imagino que Oxford tiene razón, pero hay un montón de otras teorías, leyendas e historias:

• En un brindis, al ver los colores que producía la mezcla de licor, alguien dijo: "Este trago esta más lindo que la cola de un gallo", lo cual fue contestado con un "Viva el Cocktail".
  
• Los cantineros mezclaban lo que quedaba en el fondo de los barriles de cerveza y lo vendían a precios reducidos. Esta mezcla fue llamada "Cocktail". "Cock" es el nombre que le daban a la llave del barril y "Tail", o cola por ser lo ultimo que quedaba en el barril
  
• A un cantinero, se le ocurrió decorar los tragos con una pluma de gallo.
  
• Estas bebidas eran servidas durante las peleas de gallos y eran llamadas "Cock's Ale".
  
• Dicen que los doctores curaban los resfríos aplicando alcohol en la garganta con una pluma.
  
• Los franceses dicen que el origen es de la región de Bourdeux donde servían estas mezclas en jaras de Coquetel.
  
• Unos mexicanos dicen que viene de "Coctel", la hija del emperador azteca Xochitl que le ofreció una bebida alcohólica a un soldado estadounidense. Esta versión esta totalmente desclasificada, pues existe una discrepancia abismal en términos de tiempos: Un emperador con nombre de mujer "Xochitl" que significa "Flor" en nahuatl, la bebida alcohólica sería entonces en esa época el pulque derivado del maguey, y para encontrarse un soldado estadounidense en la época de los emperadores sería inverosímil.

Fuente: Etimología de COCKTAIL

Lasaña de ricota y albahaca

Ingredientes:
450gr masa de lasaña seca
¼ taza manteca
3 cucharadas de harina
2 tazas leche
2 cucharadas albahaca fresca picada
1 taza ricota
½ taza queso rallado

Preparación:
Cocer las hojas de lasaña bien al dente. Secar en un lienzo de cocina. Reservar. Para el relleno derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina. Cocinar hasta que tome un poco de color y agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver. Sacar del fuego y agregar la ricota, la mitad de queso rallado y una cucharada de la albahaca. Condimentar. Enmantecar un molde de horno e ir colocando una capa de masa y otra del relleno hasta terminar. Espolvorear con el queso restante y llevar a horno por 15 minutos. Finalizar con el resto de la albahaca.

Lasaña de jamón y champiñones

Ingredientes:

• 450 gr hojas de lasaña secas


• 3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla picada


• 500gr champiñones rebanados


• 500gr tomates peritas en lata


• ¼ taza de perejil picado


• 1copita vino blanco seco


• Pan rallado


• 350gr jamón cortado en tiras


• 230gr mozzarella rallada

Preparación:

Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos más, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar. Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamón y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos más y servir.

Panecillos con Verduras

Ingredientes:

• 1/2 berenjena mediana


• 1 pimiento morrón rojo


• 1 pimiento morrón verde


• 1 pimiento morrón amarillo


• 1 calabacita


• 2 tallos de apio


• 1 cebolla morada, cortada en tiras


• 2 cucharadas de miel


• 2 cucharadas de vinagre balsámico


• 1 cucharada de pasitas, remojadas en agua


• Hojas de albahaca, Sal y Pimienta al gusto


• 8 rebanadas de pan bolillo gruesas


• 5 cucharadas de aceite de oliva


• 2 dientes de ajo


• 8 rebanadas de queso parmesano

Corta las verduras en cuadritos. Calienta en una cacerola 2 cucharadas de aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que se dore; agrega el resto de las verduras y cocina a fuego lento unos 10 minutos o hasta que estén tiernas, agrega el vinagre, la miel y pasitas escurridas. Sazona con sal y pimienta.

Muele el ajo, revuélvelo con el resto de aceite, con una brocha barniza las rebanadas de pan, ponlas en el horno hasta que doren.
Cubre el pan con las verduras, una rebanada de queso parmesano y una hojita de albahaca.

Sirve de inmediato.

Para antes de Picar Cebolla

Para que no llores al picar cebolla, moja constantemente tu cuchillo: antes de empezar el trabajo y después, mientras la picas. De esta manera se evaporará menos la sustancia que hace llorar.

Es un hecho que las cebollas frías hacen llorar menos. Refrigera tus cebollas antes de picarlas. No piques una cebolla al tiempo.

Es aconsejable que tengas una tabla para picar cebollas y ajos, desígnala y no piques otra cosa sobre ella. Los materiales acrílicos son mejores que la madera porque guardan menos olores y son fáciles de limpiar.