El Marisco II: Sus vinos

Para deleitarnos más si cabe a la hora de degustar un buen marisco, es hacerlo acompañado de otro gran fruto, pero este de la tierra, el Vino. Claro es que el mejor vino para acompañarlo, y quien nadie duda, es el vino blanco pero… hay tanta variedad, ¿cuál sería el idóneo?

Como dice el dicho, “sobre gustos no hay nada escrito”, cada persona tenemos un paladar distinto, eso está claro, pero aquí intentaremos señalaros algunos caldos que consideramos como la pareja perfecta de baile para el marisco.

¡¡Y esa pareja perfecta de baile es….. Los Vinos Gallegos!!, eso sí, bien frescos….

Los vinos blancos de Monterrei presentan un color amarillo pajizo. En nariz resultan frescos y agradables. Aquellos en los que hay predominio de la uva jerez pueden desarrollar ciertas notas herbáceas, mientras que cuando priman las variedades autóctonas resultan más intensos y afrutados y pueden recordar los aromas de la manzana y el heno; en la boca son sabrosos y frescos, con un excelente equilibrio entre alcohol y acidez.

Los vinos monovarietales de Albariño, de Rías Baixas, tienen un color amarillo pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes. En nariz poseen aromas florales y frutales finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y potente duración. En boca son frescos y suaves, con suficiente cuerpo y grado alcohólico, acidez equilibrada, armoniosos y amplios matices. Su retrogusto es placentero, elegante y completo.

Los vinos del Ribeiro son nuevos, suaves y sensibles para el paladar más exigente, ligeros y gráciles, moderadamente ácidos, con un grado alcohólico medio y una combinación de aromas afrutados y florales en nariz destacable.

Dentro de los Vinos del Ribeiro destacan los elaborados a base de variedades autóctonas, fundamentalmente treixadura y torrontés, que dan unos vinos blancos característicos por su calidad y amplitud de matices.

Los vinos blancos elaborados en Valdeorras, con la variedad Godello, son vinos de fino aroma afrutado, color amarillo rosado o pajizo, con buena estructura en boca, graduación alcohólica media de unos 10,5 grados, delicados, bien equilibrados, estables y de retrogusto completo.

Fuente: http://www.noticiasgalicia.com/vino

El Marisco I: Su Cocción

El marisco es sin duda uno de los alimentos más exquisitos que existen para nuestros paladares. Según la temporada, eso sí, el marisco de caparazón en los meses con “r”, se pueden degustar de uno u otro tipo, aunque es en Navidad cuando por excelencia nuestras mesas se cubren con estos frutos del hogar de Neptuno.

El mar nos ofrece gran cantidad y variedad de estos frutos: cangrejos, nécoras, gambas, langostas, cigalas, percebes, almejas, ostras... Deliciosos alimentos con gran cantidad de nutrientes y de sabor inmejorable.

El marisco es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor de todo es que apenas tiene aporte calórico y contiene muy poca grasa.

Dentro de la categoría del marisco, se puede hablar de dos grandes grupos, los crustáceos y los moluscos.

¿Qué grupo es más delicioso?, no hay regla, cada uno a su manera es una delicia; placentero es comer tanto unas gambas a la plancha como un buen centollo, mejor centolla, debidamente cocido.

Y dentro de toda la variedad de recetas para cocinar el marisco o como acompañante de otro plato, vamos a empezar hablando de su cocción, cómo cocerlos, su tiempo y… cuánta sal necesita; por desgracia todo marisco en general poco arreglo tiene si en su cocción nos hemos pasado de sal o nos hemos quedados cortos.

Los siguientes mariscos se introducen en abundante agua hirviendo, a la cual anteriormente hemos echado la sal (una cuchara sopera de sal rasa equivale a 15 grs.) y el laurel (bien una hojitas, bien laurel en polvo). El tiempo de cocción se cuenta a partir de que el agua vuelva a hervir después de introducir el marisco.

El resto de marisco se echa con el agua fría e igual que los anteriores, sal y laurel en hoja o en polvo. Un truquito que aprendí a la hora de cocer este tipo de marisco, es echar también en el agua fría, un chorrito de coñac, le quita acidez y le acentúa el sabor.

Merluza al horno con vinagreta y verduras fritas

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza de 180º cada uno
• media cebolla picada
• dos tomates cortados en dados sin semillas y sin piel
• un manojo de hojas de perejil
• 3 cebolletas frescas
• una bola de remolacha
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez

PREPARACION:

En un recipiente añadimos la cebolla picada, el tomate, el vinagre y el aceite de oliva y lo mezclamos bien, poniéndolo a punto de sal.
En un recipiente de horno ponemos la merluza añadiéndole sal por ambos lados y un poquito de aceite, lo metemos al horno a una temperatura de 190º durante unos 6 minutos aproximadamente. Ya hecho, lo reservamos.
Las verduras deben estar limpias y cortadas en juliana, menos la remolacha, que la cortamos en rodajas finas.
Ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente freímos las verduras una por una. Cuando estén hechas escurrimos bien el aceite y espolvoreamos con sal.
Colocamos en el medio del plato la merluza y añadimos la vinagreta caliente por encima y colocamos las verduras fritas por encima de la merluza o al gusto de cada uno.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lomos de Merluza fresca o congelada


• 4 Cucharadas de aceite de oliva


• 2 Dientes de ajo


• 1 Pellizco de harina


• 1 Pastilla de caldo de pescadoPerejil

PREPARACION:
1. En una cazuela de barro poner las 4 cucharadas de aceite y los ajos, fileteados muy finamente, y dejar sofreír a fuego lento, hasta que empiecen a saltar los ajos en la cazuela.
2. A continuación, añadir la harina y dar vueltas, muy lentamente, evitando que se queme. Añadir 200 ml de agua con la pastilla de caldo de pescado disuelta o caldo hecho con anterioridad.
3. Colocar los lomos de merluza ya salados, con la piel hacia arriba y dejar que se cocinen lentamente, durante 5 minutos. Mientras tanto, ir meneando la cazuela con movimiento lento de vaivén.
4. Dar la vuelta a cada lomo de pescado, con cuidado para que no se rompa la piel, y dejar cocinar otros 4 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela. Espolvorear el perejil, cortado fino y servir caliente.

MERLUZA AL HORNO CON QUESO

INGREDIENTES:

• 800 g filetes de merluza


• 3 cucharadas de ajo picado


• 1 taza de pan rallado


• 100 gr de queso rallado parmesano


• 1 cucharada de albahaca


• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACION:
1. En un bol, mezclar el pan rallado, el queso, la albahaca y el ajo. Rebozar los filetes uno a uno con la mezcla del bol y colocarlos sobre una bandeja resistente al horno, previamente untada con la mantequilla para que no se pegue el pescado.
2. Precalentar el horno y hornear a 180 º durante 15 minutos, comprobando antes que el pescado está hecho. Servir enseguida.