DAIQUIRI

Ingredientes:

• 4 partes de ron blanco
• 1 1/2 parte de jugo natural de lima
• 1/2 cdta. de almíbar

Mezcle todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien. Cuélelo en una copa bien helada

Tortitas de Camarón

Ingredientes:

• 6 chiles guajillos, limpios sin semillas.


• 2 dientes de ajo.


• 1/4 de cebolla.


• Sal, al gusto.


• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo.


• 4 nopales cortados en tiritas.


• 3/4 taza de pulpa de camarón.


• 1/2 taza de pan molido.


• 2 huevos.


• 1/2 cucharadita de polvo para hornear.


• 1/2 taza de leche.


• Aceite para freir.
  

Preparación:

Remoja los chiles guajillos sin semillas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Licua junto con la cebolla y los ajos así como suficiente agua para que se puedan moler. En una olla calienta una chucharada de aceite y cuela sobre la olla la salsa de chile. Añade la cucharada de consomé de pollo en polvo y sazona con un poquito de sal. Baja el fuego y deja que hierva.

En agua hirviendo con sal cuece los nopales en tiritas hasta que estén tiernos, retira del agua y reserva.

Para preparar las tortitas de camarón mezcla el pan molido con la pulpa de camarón, los huevos y el polvo para hornear, bate y añade poco a poco la leche, te tiene que quedar una mezcla espesa pero bien incorporada.


En un sartén calienta el aceite, cuando esté bien caliente vierte una cucharada de la mezcla y deja que se fría ligeramente, voltea y aplasta suavemente con una cuchara para hacer las tortillas. Fríe hasta que tengan color dorado y desprenda un olor agradable. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.


Añade a la olla de la salsa los napolitos cocidos y las tortitas. Deja que todo hierva unos minutos y sirve caliente.

Aclaración:
¿Qué son los Nopales?

El nopal, es uno de los símbolos nacionales de México, se le encuentra plasmado en el escudo nacional sosteniendo al águila real que devora la serpiente enraizada en una pequeña isla de piedra sobre el agua. Esta planta es parte de la mitología azteca considerada planta de la vida porque nunca se muere la planta; ya que puede secarse y dar origen a una nueva planta.
Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalitos. Los frutos, conocidos como tunas en México e higos chumbos en España, son dulces, comestibles y muy apreciados. Existe también una variedad de nopal cuyas tunas, llamadas xoconostles (pronunciado shoconostle), son ligeramente agrias. Éstas se utilizan principalmente en la cocina para la preparación de ciertas salsas.
Son ricos en fibra y vitaminas, especialmente vitamina A, C y K, así como también en riboflavina y vitamina B6 también contienen minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

Chiles: En otros paises de América se les llama también Ají.

Mousse con higos y almendras

Ingredientes:

• 1000 g Carte D´Or Mousse Chocolate Blanco


• 1 Kg 2000 ml Leche Fresca (bien fría)


• 150 g Higos Deshidratados (picados)


• 150 g Almendras Enteras (picadas)


• 100 ml Oporto

Preparación:

1.- Prepare el Mousse de Chocolate Blanco Carte D´Or con leche bien fría. Batir con batidora planetaria a velocidad baja por 2 minutos y a velocidad alta por más de 4 minutos.
2.- Agregar las frutas secas maseradas en oporto. Batir por 1 minuto más.
3.- Llevar a la cámara de frío por más de 2 hs..
4.- Con ayuda de una manga servir en una copa


Aclaración: Mousse de Chocolate Blanco Carte D´Or
País: Argentina - Uruguay

UsosRelleno y/o cobertura de distintos postresMousse de frutasTortas, Masas fescas y Petit FoursSemi-fredos Rendimiento70 porciones de 100 ml.

• VentajasFácil y rápido de preparar.


• Se preparan de forma más higiénica y con menos utensilios que la forma casera.


• Sin necesidad mano de obra especializada para su confección.


• Presentación y sabor artesanal.


• Permiten toque personal y un valor agregado a los postres y al negocio.


• Óptimo rendimiento, evitando pérdidas.


• Más económicos que propuestas similares en el mercado.


• Atractivo en apariencia y textura.


• Permite su congelamiento después de su preparación.

El Marisco III: A la plancha

Como ya mencionamos en el Capítulo I, el marisco se divide en dos grandes familias, los crustáceos y los moluscos. Son los de la familia primera, los crustáceos, los ideales para cocinarlos a la plancha, un bocado muy exquisito para nuestros paladares.

Una buena parrillada de marisco puede conjugar tanto Cigalas, Gambas, Gambones, Carabineros e incluso Langostinos, de manera tal que terminemos chupándonos los dedos, y esto… es literal.

Para su elaboración, tenemos primero que lavar las piezas con agua, simplemente poniéndolas bajo el chorro del grifo, y dejarlas escurrir.

Mientras, en una buena sartén o plancha, echamos unas gotas de aceite, el suficiente como para formar una capa finísima que cubra todo el recipiente. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, colocamos una a una las piezas y echamos la sal por encima, preferentemente sal gorda aunque sinceramente, a falta de ésta, la sal fina también hace su buena labor.

Suelen decir, los expertos, que si el crustáceo es de capa fina, el fuego tiene que ser fuerte, y si es de capa gruesa, el fuego lento. En mi opinión, sea la capa como sea, lo ideal es siempre cocinarlos a fuego lento; tardamos un poquito más, pero haciéndolo así, el propio crustáceo soltará un “jugo” que hará de la parrilla sea aún más sabrosa.

Pasados un par de minutos, o tres según la capa del crustáceo, les damos la vuelta

(fácil con unas pinzas normales de cocina), y realizamos la misma operación, echar la sal y unos dos o tres minutos… y ya está¡¡¡¡¡

Que no se les olvide acompañarlo con un buen vino blanco gallego bien fresquito.

Y como último consejo, cómanlo con las manos pero antes asegúrese de proveerse de un gran número de servilletas de papel.