Bistec a la criolla

Ingredientes:

• 4 bistecs de filete de solomillo (tenderloin) de 4 onzas (110g) cada uno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1½ cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 cebollas picadas finas
• 2 dientes de ajo picados finos
• 4 cebollinos picados muy finos
• 2 tomates maduros grandes, sin piel ni semillas, picados
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco

Preparación:

Frotar los bistec con la sal, la pimienta y el comino. Dejarlos reposar durante 10 minutos. Rociarles una cucharada de vinagre y untarles la mostaza. Taparlos y adobarlos durante 20 minutos en el refrigerador.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregar la cebolla, el ajo y los cebollinos. Freír hasta que las cebollas se suavicen, pero sin que se doren. Subir el fuego a alto y agregar el tomate y el resto del vinagre. Freír durante 3 minutos o hasta que la mayor parte de los jugos del tomate se hayan evaporado. Agregar el perejil y el orégano, y revolver. Freír durante 3 minutos más.

Precalentar la parrilla o el asador del horno (puesto en broil). Asar la carne durante unos 6 a 8 minutos o al término que se desee. Servir la carne con la salsa.

Rinde para 4 porciones

Arroz a la jardinera

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de cebolla en trocitos
* 1 pimiento rojo en trocitos
* 1 pimiento verde en trocitos
* 1/2 taza de apio en trocitos
* 1 ½ taza de arroz crudo
* 2 tazas de agua
* 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o enlatado bajo en sodio
* 1 libra de jamón magro (sin grasa) en cuadritos
* 20 aceitunas en rodajas

Preparación:

En una olla con aceite, freír la cebolla, los pimientos y el apio hasta que queden suaves. Agregar el arroz y freír unos minutos más. Añadir el caldo de pollo, dejar que se evapore un poco el líquido y agregar el jamón.

Tapar y cocer hasta que esté listo el arroz. Agregar las aceitunas, mezclar y servir.

Esta receta rinde para 4 porciones.

LOMO DE CERDO CARAMELIZADO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. De lomo en una masa
• 1 cebolla mediana
• 50 gms. de pasas
• 1 medida de agua
• 2 cucharadas de fructosa (o 3 de azúcar)
• 1 latita pimiento morrón
• 1 latita champiñones laminados
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación:

Dorar el lomo en un poco de aceite, presión 3 min. por cada lado. Sacar de la cubeta y reservar.
Echar en la cubeta el agua y el azúcar, remover bien y desleírla, añadir la cebolla cortada en aros y las pasas. Mezclar bien. Presión 7 min.

Añadir los champiñones, el pimiento y la carne, sal, pimienta y comino. presión 10 minutos.

Costillas de Cerdo a la Naranja

Ingredientes:
* 600 gramos de costillas de cerdo
* 2 naranjas
* 1 ramito de perejil
* 200 ccs de vino blanco
* 150 ccs de aceite de oliva
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de pimienta
* 1 pellizco de albahaca
* 500 gramos de papas
* 1 pellizco de tomillo

Elaboración:

En un bowl poner a macerar las costillas de cerdo, unas 2 horas, con el jugo de la mitad de las naranjas, el perejil, el vino blanco, un tercio del aceite de oliva, la sal, y unas pocas especias, al gusto de cada uno, pimienta, albahaca, tomillo. Después, cortar unas papas en rodajas y en la sartén con el resto del aceite, dorarlas un poco, sin que lleguen a hacerse.
A continuación, en la bandeja del horno poner la base de papas, los gajos del resto de la naranja y encima añadir las costillas con todo su jugo. Hornear a 190º centígrados, hasta que se doren bien, aproximadamente durante 45 minutos.
Al servir, sacar las costillas a una fuente y poner las papas alrededor, en circulo.

Brochetas de carne y champiñones

Ingredientes

* (750 gr.) de Carne de cerdo adobada.
* (500 gr.) de Champiñones.
* (3) Cogollos.
* (2) Tomates.
* Aceite.

Utensilios

* Plancha o Sartén.
* (12) Brochetas.
* Tabla.
* Cuchillo.

Elaboración

* Limpiamos y las mojamos los champiñones. Cortamos.
* Cortamos en trozos el cerdo adobado.
* Montamos las brochetas, primero la carne y luego champiñón, y así sucesivamente.
* Ponemos la plancha al fuego. Cuando este caliente, añadimos aceite.
* Ponemos al fuego las brochetas 10 minutos. Antes de sacarlas añadimos un chorrito de aceite a las brochetas.
* Y como guarnición ponemos tres brochetas con tres hojas de cogollos y 4 gajos de tomate y añadimos unas gotas de aceite.

Albóndigas al tomate

Ingredientes

• Arroz cocido - 1/2 taza
• Carne picada desgrasada - 2 1/2 tazas
• Cebolla - una, finamente picada
• Galletitas de agua - 4 unidades
• Claras - una
• Sal - a gusto
• Pimienta - a gusto
• Tomates peritas pelados enteros La Campagnola - 1 lata
• Ketchup - 5 cucharadas
• Salsa inglesa - unas gotas

En un bol, colocar la carne picada, la cebolla rehogada en caldo, el arroz y las galletitas molidas. Amasar con la mano hasta integrar todo. Ligar con la clara de huevo y condimentar con pimienta molida a gusto y sal. Tomar porciones de la preparación y darles la forma de pelotitas de golf. Disponer sobre una asadera algo profunda y ligeramente lubricada con rocío vegetal. Mezclar el contenido de la lata de Tomates Perita La Campagnola con el ketchup y la salsa inglesa. Salpimentar y verter sobre las albóndigas. Cocinar a horno moderado durante 40 minutos. Servir con una ensalada de estación

Hojaldre de Carne

Ingredientes

• 400 gr. de carne picada
• 1 copita de brandy
• 3 dientes de ajo picado
• Hojaldre
• 2 huevos
• Harina
• Tiras de pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Finas hierbas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Caldo
• Aceite, Sal y Perejil picado

Preparación

Hacer una masa con la carne picada, como la de las albóndigas. Mezclar la carne con el ajo picado, los huevos, el perejil y las especies. Una vez bien amasada la mezcla, enrollarla como si fuese una morcilla.
Extender el hojaldre y colocar en el interior la masa. Cerrarlo bien y pintarlo con huevo batido, meterlo en el horno caliente a 160 ºC durante 40 minutos. Acompañarlo con salsa de tomate. Realizar esta salsa cociendo las zanahorias, el puerro y la cebolla en caldo. Dejarlo reducirse. También se le puede agregar el brandy. Por último, freir unas tiras de pimientos y colocarlas adornando el hojaldre antes de servir.

PAN DE CARNE AL HORNO

INGREDIENTES:

• Un kilo de carne picada sin grasa
• 3 huevos duros
• 1 huevo para unir
• 1 ají morrón
• 1 cucharada abundante de queso rallado
• 1 diente de ajo y una cucharada de perejil picado
• sal y pimienta a gusto
• pan rallado para secar la cobertura

PREPARACIÓN:

Se une la carne picada, con el huevo, el queso rallado, el ají, el ajo y el perejil bien picados, la sal y la pimienta. Se coloca, preferentemente en un rectángulo de papel de aluminio, espolvoreado con pan rallado, la mezcla obtenida, ubicando en el centro los huevos duros. Dar forma de pan alargado. Así se envuelve en el papel de aluminio, se coloca en una placa y se lleva a horno caliente durante una hora. Después de retirar el papel, se puede servir cortado en rodajas, acompañado de alguna salsa caliente ( o salsa blanca) y papas al horno, o con repollitos de Bruselas salteados.

Otra variación de este pan, se realiza cubriendo con masa envolvente (tipo masa de tarta) en lugar del papel de aluminio, lo que hace más variado el plato.

Verduras Gratinadas Jueves, 30/11/2006 Verduras gratinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas.
• 2 calabacines.
• 1 manojo de ajos tiernos, 2 alcachofas y 1 zanahoria.
• 150 gr. de queso tipo emmental rallado.
• 3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de nata , perejil, sal, pimienta.

Preparación: Cortar en tiras alargadas los calabacines y las berenjenas. Partir las alcachofas en 4 trozos cada una. Colocar los ajos tiernos y el resto de las verduras en un recipiente, cocinar con las funciones de microondas al 75% de potencia y grill simultáneo durante 14 minutos. Sazonar con sal y pimienta las verduras. Colocar en un bol el queso emmental, los ajos machacados, la crema de leche y el perejil picado. Verter por encima de las verduras y gratinar.

Carne asada en leche

Ingredientes:

• 2 kg. de vacio o de otra carne sabrosa de res con un poco de grasa,
• 3 l de leche,
• sal al gusto.

Preparación:

Se coloca la carne sobre una asadera, se cubre de leche frio y se coloca al horno caliente. se deja cocer lentamente durante unas dos horas hasta que la carne este tierna. se saca del horno se echa sal al gusto, con lo que la leche se corta y se deja por unos
5 minutos mas en el horno. se corta en tajadas delgadas y se sirve acompañado de papas, pure de papas o arroz y ensaladas.

TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 6 personas):

• 150 grs. de chocolate negro en trocitos.


• 140 grs. de azúcar.


• 140 grs. de mantequilla.


• 80 grs. de almendras molidas o frutos secos.


• 80 grs. de harina.


• 3 huevos.

Preparación:

Precalienta el horno a 150ºC.Funde al baño María el chocolate con la mantequilla removiendo hasta que esté sin grumos.Separa las yemas de los huevos, bátelas con el azúcar e incorpora la mezcla de chocolate tibia sin dejar de batir.Monta las claras a punto de nieve firme y las añades a la preparación anterior con movimientos envolventes, para que no se bajen. Añade la harina tamizada y las almendras, también con movimientos envolventes.Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea hasta que al pincharlo la aguja salga limpia, lo que pasará aproximadamente en 45 minutos.Presentación:Desmóldala, espolvorea con cacao y sirve templada o fría.

MARQUESA DE CHOCOLATE AL BRANDY DE JEREZ

INGREDIENTES:

• 450 gr. de chocolate negro en trocitos


• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


• 60 gr. de azúcar


• 1 cucharada de Brandy de Jerez


• 6 claras


• 8 yemas


• 1 pizca de sal

Preparación:

UNTA ligeramente con mantequilla un molde alargado tipo cake de unos 20 x 10 cms. y forrarlo con dos tiras de film transparente, una a lo largo y otra a lo ancho dejando bastante film por los cuatro lados.
FUNDE el chocolate y la mantequilla en un bol al baño de vapor. Añade sin dejar de remover el azúcar y el Brandy de Jerez, hasta que esté bien mezclado.
RETIRA el bol del calor y con una batidora de varillas eléctrica a baja velocidad, añade las yemas una a una, batiendo bien antes de añadir la siguiente y ocasionalmente rebañando las paredes del bol.
MONTA las claras a punto de nieve con la pizca de sal en un bol grande y muy limpio (cualquier resto de grasa hará que las claras no suban) con las varillas a velocidad media. Las claras están limpias cuando al retirar las varillas se forman picos firmes.
INCORPORA de forma suave y envolvente y con una espátula de goma, un tercio de de las claras a la mezcla de chocolate. A continuación, incorpora el resto de las claras en dos veces hasta que todo quede bien mezclado.
TRANSFIERE la mezcla anterior al molde preparado, alisando la parte superior con la espátula.
CUBRE con el film sobrante y envuelve con papel de aluminio. Congela durante 6 horas por lo menos.
SACA del congelador y retira el aluminio, destapa el film y pasa suavemente un cuchillo entre la marquesa y el molde para desprenderla. Vuelca en una fuente y corta en láminas de 1 cm. aproximadamente con un cuchillo mojado en agua caliente entre cada corte.
Lo que no se gaste se puede envolver de nuevo y volver a congelar inmediatamente.
SIRVE con nata montada, helado de vainilla o un coulis de fresa con unas fresas frescas.

Pastel de Moka

Ingredientes:

• 230 gramos de chocolate amargo.


• 150 gramos de margarina.


• 4 cucharadas de café soluble.


• 2 yemas de huevo.


• 1 cucharada de vainilla.


• 1 pizca de sal.


• 3 tazas de azúcar glass, cernida.

MODO DE PREPARACIÓN:

Para el pastel:

(Horno precalentado a 200 grados C.)Mezcla el chocolate,la leche condensada y la margarina. Bate bien. Incorpora los huevos,el bicarbonato,la sal y la leche.Mezcla bien.Incorpora la harina cernida con el polvo para hornear y la vainilla.Revuelve perfectamente.Vierte la preparación en un molde rectangular grande,engrasado y enharinado.Hornea durante 50 minutos o hasta que esté cocido. Saca desmolda y deja enfriar. Parte el pastel en tres capas,envina cada tapa y rellena con la crema de chocolate.

Miel para envinar:

Pon a calentar los 3 primeros ingredientes hasta que el azúcar se desbarate bien. Deja enfriar y agrega el brandy o ron.

Crema de chocolate:

Derrite el chocolate con la margarina a baño maría,sin que hierva el agua.Añade el café y mueve hasta que se desbarate. Retira de el fuego e incorpora las yemas,vainilla,sal y el azúcar glass. Bate esta crema sobre un recipiente frío para que adquiera consistencia. Cubre el pastel. Si te gusta aún más envinado, cuando sirvas cada rebanada puedes poner abajo un espejo de Licor de café ( Kahlúa).

Brownie de Avellana

Ingredientes:

• 200 gramos de avellanas.


• 175 gramos de azúcar.


• 250 gramos de chocolate fondant.


• 100 mililitros de leche.


• 4 huevos.

Preparación:

Tritura las avellanas hasta conseguir una harina, pero reserva unas cuantas para adornar. Mézclalas una vez molidas con el azúcar. Pon a calentar la mitad del chocolate troceado en el microondas en tiempos de 1 minuto intentando que no supere los 45º C, entonces retíralo y agrega el resto de chocolate para que se funda y baje la temperatura del que has calentado.

Una vez obtenida una crema de chocolate fina, mézclala con la harina de avellanas y con la leche caliente. Bate los huevos e incorpóralos a la crema (también puedes batir por separado, montar las claras a punto de nieve y mezclar). Unta un molde con mantequilla y vierte la masa, decora con unas avellanas enteras e introduce en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 20 minutos, dependiendo del grosor que le hayas dado por el molde utilizado.

Retira el brownie del horno, déjalo enfriar un poco y espolvorea azúcar glass.

Tronco navideño

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos 125 gr. de harina


• 125 gr. azúcar


• 30 gr. mantequilla.

Para la crema pastelera:

• 250 ml. leche


• 3 yemas de huevo


• 35 gr. maicena o 1/2 rama de vainilla


• 5 cl. Grand Marnier o 10 gr. bergamota.
  Para el merengue: 6 claras de huevo


• 200 gr. azúcar impalpable

Para la decoración:

• 300 gr. fruta confitada

Preparación del bizcocho:

Bata los huevos con el azúcar y déjelos reposar a baño María hasta que la mezcla doble su volumen. Luego, retire la preparación del fuego y espere a que se enfríe; cuando esto ocurra incorpore la harina en forma de lluvia. Después, vierta la masa en un molde para bizcochos, previamente enmatequillado; deje cocer a 180° C, durante 15 minutos. Haga un sirope calentando por dos minutos 200 gr. de azúcar y 5 cl. de agua. Luego, agregue 10 cl. de Grand Marnier. Embeba el bizcocho con el sirope.

Preparación de la crema pastelera:

Hierva la leche con la vainilla. Mientras espera, revuelva 2 huevos con 80 gr. de azúcar y 35 gr. de maicena; agregue esta mezcla a la leche mientras está hirviendo. Revuelva hasta que se espese. Añada 5 cl. de Grand Marnier.

Montaje y decoración:

Corte finamente la fruta confitada y mézclela con la crema pastelera. Parta el bizcocho en 3 capas y luego proceda a unirlas nuevamente, pero con la mezcla anterior. Haga un merengue con las claras de huevo y el azúcar impalpable. Cuando esté a punto de nieve espárzalo sobre el bizcocho y llévelo al horno hasta que tome un color dorado.

Daiquiri de Fresa

Ingredientes:

• 1 onza de ron blanco.


• 1/2 onza de jugo de limón.


• 5 gotas de almíbar (agua y azúcar hervida hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa).


• 2 onzas de zumo de fresas.


• 3 - 4 cubitos de hielo.

Preparacion:

Se ponen los cubitos de hielo en una coctelera, se agrega el ron, el jugo de limón, el almíbar y el zumo de fresas. Mezcle bien. Llene dos tercios de una copa de cóctel con hielo muy picado. Vierta por encima la mezcla anterior. Adorne con una rodaja de limón, media fresa y un helado.

Ponche de Ron

Ingredientes:

• 1 taza de agua.


• 12 clavos2 ramas de canela.


• 1 pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado.


• 1 lata (15 oz.) de crema de coco, COCO LOPEZ Real Cream of Coconut.


• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk.


• 1 taza de ron.


• 1 canela en polvo, (opcional)

Preparación:

Coloca el agua, los clavos, las ramas de canela y el jengibre en un recipiente pequeño; pon a hervir a fuego medio. Retíralo del fuego; cúbrelo. Refresca durante 15 minutos. Extrae la canela, los clavos y el pedazo de jengibre.

Coloca la crema de coco, la leche evaporada, el ron y el agua con especias en la licuadora; tápala. Licúa durante 30 segundos o hasta que esté bien mezclado. Refrigera en un contenedor de cristal o en una botella al menos durante 2 horas o hasta que esté bien frío. Agita bien antes de servirlo.

PARA SERVIR: Sirve 2 onzas en copas de aperitivo. Rocía si lo deseas con canela en polvo. Consejo: Introduce una rama de canela dentro de la botella de coquito para darle más sabor.

Mojito cubano

Ingredientes para 1 persona:

• Dos cucharaditas de azúcar.


• Jugo de limón.


• 2 ramitas de hierbabuena.


• 2 cubitos.


• 1 copa de ron blanco.


• Soda.

Preparación:

En un vaso se colocan dos cucharaditas de azúcar. Se humedece con jugo de limón. Luego se agregan 2 ramitas de hierbabuena. Se machacan sin romper las hojas. Luego se agrega soda hasta la mitad, hielos (cubitos) y un poco de ron blanco.

Receta para preparar un Bloody Mary

Ingredientes

• 
  
  4 cl. de vodka


• 15 cl. de zumo de tomate


• 1 gr. de sal


• 1 gr. de sal de apio


• 1 gramo de pimienta blanca


• 3 gotas de tabasco


• 2 golpes de salsa inglesa, Worchestershire


• 1/2 limón


• 1/2 rama de apio

Historia:
Bloody Mary tiene ecos lejanos en el personaje de María I de Inglaterra, hija de Enrique VIII, la reina Tudor que fue apodada María la Sanguinaría porque en su intento de restaurar el catolicismo en Inglaterra llevó a la hoguera a más de 300 miembros del alto clero protestante, en sus cinco años de reinado. Sin embargo, es el color rojo de la bebida lo que obviamente le dio su nombre: blood es sangre, en inglés.
Fuente: Wikipedia

Preparación:

El orden de mezcla de los ingredientes es crucial a la hora de preparar el coctel. Algunos camareros mantienen sus recetas en secreto. Servido en vaso alto, con unos cubitos de hielo, y adornado por una ramita de apio, suele tomarse por las mañanas.

Se le atribuye la genialidad de la creación de esta mezcla a Fernand Petiot camarero del del Harry’s New York Bar de Paris. El “invento” data de 1920.

La mezcla se debe realizar en un vaso mezclador en el que introduciremos 3 cubitos de hielo. Seguidamente ponemos en el vaso el resto de ingredientes a excepción de la rama de apio. Removemos con una espátula y servimos el cóctel en una copa de agua o en su defecto en un vaso “on the rock”. Decoraremos con una rama de apio antes de servir.

Macarrones con champiñones

Ingredientes:

* 250 gramos de champiñones frescos

* 300 gramos de macarrones

* 2 dientes de ajo

* 200 gramos de nata líquida

* 4 cucharadas de aceite de oliva

* Unas ramitas de cebollino

* Sal

Preparación:

Para que la elaboración de este plato sea más fácil y rápida podemos sustituir los champiñones frescos por laminados en conserva. De esta forma necesitamos menos tiempo para su cocinado. Si disponemos de tiempo utilizaremos los frescos y tomaremos la receta original.Cocemos los macarrones en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y untándolos con un poco de aceite de oliva, los reservamos. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos el ajo fileteado y antes de que tengan color añadimos unas láminas de champiñones frescos y limpios. Salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y bajando el fuego cubrimos la sartén con una tapa y dejamos que se cocinen los champiñones.Cuando estén salteados los champiñones añadimos la nata líquida y dejamos hervir hasta que espese la salsa. Espolvoreamos con cebollino troceado la salsa y juntamos la salsa con los macarrones cocidos, damos un hervor al conjunto y servimos al instante.

Como Cocinar el Arroz

1.Elimine el almidón del arroz, bien sea lavándolo hasta que el agua salga clara, dentro de un colados y bajo el chorro, o bien sofriéndolo unos minutos en una sustancia grasa (aceite o mantequilla).

2.El liquido para la cocción debe estar siempre hirviendo al principio, lo que quiere decir que si lo sofríe, el agua que le va a añadir debe estar a punto de ebullición.

3.Cuando ya el arroz esta con su agua y su sal, remuévalo una vez y mas no, preferiblemente con un tenedor, para evitar romper los granos y que no se apelotone.

4.Vigile bien el tiempo de cocción, destapado al principio a fuego vivo y luego al comenzar a secar baje el fuego al mínimo y tápelo.

5.Pruebe para comprobar que el grano esta listo y que estén sueltos.

6.Apáguelo aun algo húmedo, el terminara de cocerse con el calor.

7.Si no lo sirve al minuto, es preferible que lo escurra sobre un colador y lo meta bajo el agua del chorro, dejándolo luego secar muy bien.

8.Para recalentarlo póngalo sobre un baño de maría o extiéndalo en una placa para horno y hornéelo a fuego mínimo unos minutos. Si tiene un microondas, colóquelo en un recipiente apropiado añada unas cucharadas de agua, cúbralo con papel film y a media potencia caliéntelo unos minutos, revolviéndolo para que caliente parejo.

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pavo deshuesada (1 ¼ Kg. aprox.)


• ¾ de taza de vino blanco


• ½ cucharadita de tomillo fresco y molido


• 1 hoja de laurel fresca y molida


• ¼ de cdita de romero fresco y molido


• 3 cucharadas de perejil fresco y picado


• 1 cucharadita de salsa inglesa


• 2 huevos


• 3 tazas de hojuelas de maíz (trituradas)


• Sal y pimientaAceite para freír

Preparación:

En un tazón mezcle el vino con el tomillo, el laurel, el romero, el perejil, la salsa inglesa, sal y pimienta.
Cubra la pechuga con la mezcla anterior, amárrela firmemente y déjela marinar en el tazón durante toda la noche dentro del refrigerador.
Desamárrela con cuidado para que no pierda su forma (si es necesario, sujétela con palillos de madera para brocheta)
Bata los huevos, añada las hojuelas y revuelva perfectamente, cubra la pechuga con una capa delgada de esta mezcla.
Báñela con un poco de aceite, colóquela en un refractario, cubra con papel aluminio y hornee, en horno precalentado, durante 45 minutos a 180 C
Quite el papel aluminio y hornee 10 minutos más hasta que dore la superficie. Retire los palillos con mucho cuidado, rebane la pechuga y sirva.

Tallarines a la crema

Ingredientes:

* 50 gramos de mantequilla

* 125 ml de nata líquida

* 2 cucharadas de queso rallado

* 1 pizca de sal

* 250 gramos de tallarines

Elaboración:

Se cuece el agua con sal y cuando hierve se echan los tallarines. En una cazuela se derrite la mantequilla se agregan los tallarines se condimenta con queso rallado, la nata liquida y se remueve. Se condimenta con sal.

MANZANA REINETA DEL BIERZO

Características y descripción:

Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades «Reineta Blanca» y «Reineta Gris», destinadas al consumo humano en fresco. Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen son las clasificadas en las categorías «Extra» y «Primera» establecidas en el Reglamento (CEE) n° 920/89 o legislación que lo sustituya.La dureza de la reineta blanca y reineta gris producidas en la Comarca del Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia bibliográfica encontrada sobre variedades del tipo reineta y a muestras de variedades del tipo reineta procedentes de otras zonas de España. AI margen de la dureza, el resto de parámetros fisiológicos de las variedades reineta blanca y reineta gris producidas en El Bierzo presentan unos valores normales dentro de los intervalos establecidos, aunque es destacable el contenido en sólidos solubles (azúcares), que queda en el límite superior del citado intervalo. Este para metro es superior en manzanas reinetas del Bierzo que en reinetas de otras zonas.

Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen deben reunir en el momento de su expedición al mercado las siguientes características físico-químicas:

- Dureza de la pulpa medida con pistón de 11 milímetros superior a 7 kilogramos.

- Indice refractométrico superior a 14 grados brix.

- Acidez mayor de 7 gramos de ácido málico/litro.

Las manzanas protegidas deben presentar las características organolépticas que hacen diferenciales a las manzanas de las variedades reineta gris y reineta blanca tradicionalmente producidas en El Bierzo:

- Olor y aromas: intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, características.

- Crocancia: manzanas crocantes o muy crocantes.

- Jugosidad: alta.

- Harinosidad: baja.

- Dulzor: manzanas dulces o muy dulces.

- Acidez: manzanas ácidas o muy ácidas.

- Sabor global: elevado, intenso y equilibrado en cuanto a acidez y dulzor.

- Roña o herrumbre superficial típica (russeting) en la mayor parte de la superficie del fruto.- Color de fondo: Reineta Blanca

-Verde oscuro. Reineta Gris

-Verde grisáceo.

Bocadillos de frambuesa y queso

Ingredientes:

* 24 tartaletas

* 1 kg. de frambuesas

* 1 vaso de vino blanco

* 800 gr. de azúcar

* 1 placa de hojaldre

* 50 gr. de mantequilla

* 200 gr. de queso tierno

* un poco de harina

* hojas de menta

Preparación:

Coloca las frambuesas en un bowl. Añade el vino blanco y remójalas y escúrrelas. Ponlas en una cazuela, añade el azúcar, mezcla y cuece a fuego suave durante 20 minutos hasta que reduzca a la mitad.Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y estira la placa de hojaldre. Córtala por la mitad. Extiende una parte sobre una superficie lisa, úntala con mantequilla, tápala con la otra parte y úntala con más mantequilla.Enróscala sobre sí misma y córtala rodajas. Colócalas en moldecitos individuales con forma de barquita e introduce en el horno a 160ºC durante 20-30 minutos.Unta las tartaletas con un poco de mermelada, coloca encima pequeñas porciones de queso y cúbrelas con más mermelada. Decora con unas hojas de menta.

Sándwich campestre al horno

Ingredientes:

• 8 rebanadas de lomo ahumado


• 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada


• 1/2 taza de granos de elote


• 1/2 taza de zanahorias cocidas cortadas en cubos


• 2 cucharadas de mayonesaSal y pimienta


• 8 rebanadas de pan de caja

Preparación:

1. 
   
   Cortar las rebanadas de lomo ahumado en cuadros pequeños.


2. 
   
   Revolver en un tazón el lomo con el pollo y las verduras.


3. 
   
   Aderezar con la mayonesa, sazonar y revolver.


4. 
   
   Colocar una porción en la base de cada pan y terminar el emparedado con otra rebanada de pan. Servir un emparedado por persona.

Risotto Primavera

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva


• 2 cdas. de cebolla perla picada


• 1 cdta. de ajo picado


• 1 taza de arroz arbóreo


• 1 taza de vino blanco


• 4 tazas de consomé de pollo caliente


• 1/2 cdta. de azafrán


• 1 taza de brócoli cortado como en florecitas


• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cuadraditos


• 1/2 taza de pimiento verde cortado en cuadraditos


• 1 taza de puntas de espárragos 1 taza de choclo cocinado o enlatado


• 2 cdas. de crema de leche 1 cda. de queso parmesano o queso cortado en finas lascas para adornar.

Preparación:
1. En una olla ponga el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, y saltee un rato hasta que la cebolla esté transparente; agregue el arroz, mezcle con las cebollas y añada el vino.
Luego agregue una taza de consomé caliente y deje cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore. Es muy importante que el consomé esté delicioso, porque es lo que dará el sabor al risotto, y también muy caliente, para que no corte la cocción del arroz mientras se está cocinando.

2. Agregue el azafrán y la segunda taza de consomé. Cocine hasta que se evapore el líquido. Ponga ahora las legumbres y la tercera taza de consomé, deje que se cocine y se evapore. Añada la otra taza de consomé y siga cocinando. Compruebe si el risotto está al dente (es decir, cocinado muy suave), o si prefiere el grano más cocinado, déjelo un rato más.

3. Verifique el sabor y agregue las dos cucharadas de crema. Sírvalo inmediatamente con el queso parmesano encima.

Pollo al horno con frutas

Ingredientes:

• 1 pollo

• 1 manzana reineta

• 10 ciruelas pasas

• 8 orejones

• 50 gr. de uvas pasas

• 3 dientes de ajo

• 2 vasos de caldo

• 12 chalotas

• 1 cuch. de harina de maíz refinada

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 1 rama de perejil (para decorar)

Preparación:

Limpia y sazona el pollo por dentro y por fuera. Corta la manzana en cuatro, pélala y retírale el corazón.Rellena el pollo con la manzana, las ciruelas, los orejones, las pasas y los dientes de ajo. Colócalo sobre una placa de horno, vierte encima un buen chorro de aceite (3 cucharadas) y el caldo. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC, durante 45-50 minutos.Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Cuando el pollo esté hecho sácalo del horno, vacíalo (retirando las frutas a un plato), pasa el caldo resultante a una cazuela y lígalo con una cucharada de harina de maíz diluída en agua. Para servir, coloca el pollo en el centro de una fuente, a un lado las frutas del relleno y al otro las chalotas.