Langostinos rellenos en coulis de pimientos

INGREDIENTES:

• 24 langostinos (34/40 por kg.)


• 2 c.c. salpimienta molida


• 6 c.s. de aceite con aroma de romero


• 3 c.s. de zumo de limón1 c.s. de cebollino picado

Crema de marisco

• 24 cabezas de langostinos


• 150 grs. de cebolla en brunoise


• 2 puerros tiernos en brunoise


• 4 dientes de ajo picados


• 150 grs. de zanahoria en brunoise


• 00 grs. de tomate natural en dados


• 1 dl. de brandy


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 2 dl. de nata líquida


• 2 c.c. salpimienta.

Salsa de pimientos

• 1 pimiento choricero


• 3 pimientos del piquillo


• 2 dientes de ajo picados


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 1 c.c. de sal fina


• 3 dl. de caldo de ave.

Guarnición

• 250 grs. de litiruelas de cordero


• 250 grs. de habas peladas


• 6 ajos tiernos


• 4 c.s. de aceite de oliva


• 1 c.c. de salpimienta


• 2 c.s. de pan molido y perejil picado
  Sabayón salado


• 4 dl. de nata líquida


• 3 yemas de huevo cruda


• 2 c.s. de txakoli reducido


• Sal y pimienta

Preparación:

Pelar langostinos, las cabezas machacarlas muy bien en mortero y reservar. Quitar la tripa negra al langostino, abrir por el lomo (tipo libro), colocar sobre un papel film, cubrir con otro, aplastar con la hoja de un cuchillo, marinar con salpimienta, zumo de limón y aceite de romero, reservar.

Crema de marisco

Pochar las verduras, unir las cabezas machacadas, rehogar y flambear con el brandy, añadir el tomate, sazonar, cocer unos minutos. Pasar por la thermomix, colar por el chino, acercar al fuego, cocer con nata, reducir al máximo y enfriar.
Salsa de pimientosRemojar el choricero en agua caliente. Mientras saltear los piquillos con aceite y ajos, unir al choricero escurrido y picado, sazonar, mojar con caldo y cocer unos minutos, pasar por el pasapuré y colar por chino de tela metálica, apurar.

Guarnición

Limpiar las litiruelas, picar en daditos. Escaldar las habas, refrescar y pelar. Limpiar ajos, picar en rodajas de 4 mm. Dorar los ajos en aceite muy caliente, retirarlos, hacer lo mismo con las habas. En el resto del aceite, saltear las litiruelas sazonadas, añadir pan y perejil, remover, dorar y unir al resto de ajos y habas.
Montar el sabayón Reducir la nata a 1/3 del volumen, juntar el txakoli, sazonar, hervir unos minutos, retirar del fuego, unir las yemas batiendo con energía.

Rellenar langostinos

Unir dos a lo largo aplastar con la mano y rellenar con crema, formar un rollito y envolver en papel film, cerrar como un caramelo y cocer al vapor, quitar papel, colocar en una fuente los 12 rollitos (con la parte del cierre hacia abajo), napar con sabayón y gratinar en salamandra.

Costillar de cordero relleno de litiruelas y hongos

INGREDIENTES:

• Un costillar de cordero deshuesado de 1,5 kilos aprox


• 200 grs. de litiruelas de cordero (mollejas)


• 200 grs. de hongos (Boletus)


• 1 cebolla


• 1 puerro


• Harina


• Aceite


• Sal y pimienta blanca

Preparación:

Se rehoga en una cazuela la cebolla y la parte blanca del puerro, todo bien picado. Se saltean, aparte y por separado, las mollejas y los hongos.
Una vez salteados, los sazonamos y lo añadimos a la cazuela de la cebolla y el puerro junto con un poco de harina, se deja hasta que hierva y se reserva.
Se salpimenta el costillar deshuesado, se salpica con un poquito de harina y se rellena con la mezcla anteriormente preparada. Se enrolla,se cose y se ata bien para que no se salga el relleno.
En una fuente de horno se pone aceite caliente, se añade el costillar y se dora completamente por todos los lados.
Se añaden los huesos (que se habían reservado antes) y se mete a horno fuerte hasta que se haga, unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez asado, se saca el costillar y se quitan los huesos de la fuente. Se agrega un poco de agua al jugo que ha soltado el cordero y se deja hervir 10 minutos, transcurridos los cuales se cuela la salsa por un chino y se liga un poco.

Menú para Noche Vieja: Gigot de cordero relleno

Ingredientes:

• Pierna de cordero 1,400 KILO.


• Tomates secos 100 GRAMO.


• Ajo confitado o fresco 2 DIENTES.


• Aceitunas negras descarozadas 50 GRAMOS.


• Hojas de romero 1 CUCHARADITA.


• Hojas de tomillo 1 CUCHARADITA.


• Aceite de oliva común 50 GRAMOS.


• Sal y pimienta negra A GUSTO.


• Hilo de algodón PARA ATAR LA CARNE.

Preparación:

Deshuesar el cordero: retirar la glándula sebácea de la pierna (ver Lo que hay que saber). Luego retirar el fémur, hueso principal de la parte superior de la pierna, retirarlo haciendo pequeños cortes y quitar los tendones que estorben la tarea. Si el trabajo resulta dificultoso, encargar la pata deshuesada al carnicero amigo .
Estirar la carne como si fuese un matambre o hacerle un bolsillo grande central, a gusto.
Picar los tomates y el ajo. Cortar las aceitunas en tiritas. Picar las hojas de romero y tomillo. Mezclar estos ingredientes y rellenar la pierna. Atarla con hilo de algodón y llevarla a la heladera 1 hora, para que mantenga la estructura.
En una sartén bien amplia (que pueda ir al horno), calentar el aceite de oliva y dorar la pierna por todas sus caras, humectándola con el aceite. Salpimentar.

Pollo con verduras horneadas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 4 medallones de pechuga de pollo
• Sal y pimienta
• 2 calabazas
• 1/2 cebolla morada
• 1 pimiento naranja
• 2 tazas de champiñones
• Sal y pimienta
• 3 tazas de caldo de verduras

Preparación:

• Sellar los medallones en la sartén con aceite, sal y pimienta.
• Rebanar todas las verduras.
• Colocar los medallones en una charola para horno, así como las verduras y el caldo. Hornear por 20 minutos a 180°C.
• Servir una porción generosa de verduras acompañando al medallón de pollo.

Arroz con almejas y pimiento verde

Ingredientes:

• 200 gr de Arroz.
• 1/2 kg de Almejas.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Ajo.
• Pimienta.
• Aceite.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Se sofríen el pimiento verde en tiritas y el ajo.

En un cazo aparte se ponen a abrir las almejas y se lavan luego para evitar que tengan arena.

Una vez hecho el sofrito se le añade el arroz y 3 tazas de caldo por cada una de arroz, las almejas, la sal, la pimienta y el perejil picado y se deja cocer unos 18 minutos, se retira del fuego y se deja reposar otros 5 minutos.

Arroz a la Americana

INGREDIENTES:

200 gramos de arroz.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
16 salchichas tipo cóctel (pequeñas).
300 gramos de bacón ahumado en trozo.
Caldo de pollo.
6 cucharadas de aceite.
Sal.


Elaboración:

Sofreímos el pimiento cortado en tiras en una cazuela baja y ancha con el aceite caliente, añadimos el ajo cortado en trocitos y por último el tomate.
Cuando esté el sofrito hecho, añadimos el bacón cortado en dados y sofreímos unos minutos. A continuación incorporamos las salchichas pequeñas.
Añadimos el arroz, freímos unos segundos, añadimos el caldo (2 medidas por cada una de arroz) y ponemos el punto de sal cuando el arroz comience a hervir.
Dejamos cocer unos 18 minutos, y una vez cocido sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos destapado antes de servir.

Arroz Arabe

Ingredientes:

• 1 1/2 taza arroz .
• 1/8 kg margarina o
• 1/2 taza de aceite .
• 1 cucharadita curry o azafran.
• 3 diente ajo.
• 3 taza agua hirviendo.
• sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

lave el arroz en agua fria y dejelo estilar. en una cacerola de base extendida coloque el aceite; dore los ajos. retire los ajos una vez dorados y vierta el arroz; fria durante unos minutos. vierta el agua hirviendo y agregue los polvos curry, sal y pimienta. revuelva bien. añada la cebolla cortada en trozos grandes. cuando suelte el hervor, tape la olla y baje el fuego al minimo. deje cocer a fuego suave durante unos
20 minutos para que quede bien granado. sirva en una fuente y decore con pimenton.

Pierna de cerdo al romero

Ingredientes:

* 2 dientes de ajo, machacados
* 1 kg de pierna de cerdo
* 3 cucharadas de mostaza fuerte
* 1/2 cucharaditas de pimienta negra
* 2 cucharaditas de romero
* 1 pizca de sal

Elaboración:

Machacar en un mortero la mostaza, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Untar la carne con esta mezcla. Dejar macerar la pierna, una vez untada, durante 24 horas en el refrigerador.
Asar la carne al horno a máxima temperatura unos 45 minutos o hasta que esté bien hecha. Dejar reposar unos minutos fuera del horno y cortar en tajadas.

Tronco navideño tres chcolates

Ingredientes:

• Media plancha de bizcocho


• Jarabe para calar


• trufa montada


• chocolate negro


• chocolate blanco

Elaboracion:

Poner sobre papel la media plancha de bizcocho con la piel hacia arriba,calar muy bie con el jarabe de calar y rellenar de trufa montada,liar apretando con una regla de madera o plastico,para que despues no se abra ni salga flojo. Meter en el congelador. Tener chocolate blanco y negro puesto al baño maria deshecho. Una vez casi congelado el tronco quitarle el papel y con ayuda de una brochita pintarlo cada uno con su fantasia de los dos chocolate contra mas raro se ponga mas vistoso aparecera. Y volver a meter en el frio hasta que los chocolates esten secos y cuajados esto se hace con idea de que endurezcan y poderle dar una fina capa de gelatina que es lo que le hace al mirarlo que tenga el chocolate ese brillo tan especial.

Rissoto Cremoso con Mejillones

Ingredientes :

• 1 Kg de mejillones


• 300 gr de arroz


• 1 Cebolleta


• 1 Pimiento verde


• 2 Zanahorias


• 1 Puerro


• 5 Dientes de ajo


• 1 ramillete de perejil


• 1 Vaso de vino blanco


• 1/2 Vaso de Nata


• Agua


• Aceite virgen extra


• Unas hebras de azafransal

Preparación:

1.En un puchero ponemos agua a hervir.

2.En este agua vamos a poner el ramillete de perejil, las dos zanahorias y el puerro cortados en trozos grandes y tres dientes de ajo enteros. Dejamos que hierva despacio mientras limpiamos los mejillones.

3.Metemos los mejillones en el agua hirviendo y le ponemos un vaso de vino blanco.

4.Este caldo colado es el que vamos a usar para hacer el arroz.

5.Para el fondo de la cazuela picamos bien finos un pimiento verde, dos ajos y una cebolleta y los ponemos a reogar en tres cucharadas de aceite.

6.Retiramos los mejillones, los abrimos y colamos el caldo.

7.Ponemos un poco de azafran sobre las verduras reogadas.Ponemos el arroz a reogar con las verduras y le añadimos diez mejillones picados, el resto los reservamos para la presentacion del plato.

8.Añadimos sal y un poco de caldo y vamos removiendo, siempre a fuego lento. Segun se va consumiendo el caldo vamos añadiendo mas sin dejar de remover.

9.Cuando el arroz esta echo le añadimos la nata , mezclamos y dejamos reposar.

Erizos de Navidad

Ingredientes:

• 1 bizcocho de 5 huevos


• 500g de almendra


• almíbar


• mantequilla


• azúcar glasscanela molida


• Almendras fileteadas


• Conguitos


• Cerezas

Preparación:

1.Desmenuzamos el bizcocho y los mezclamos con 500g de almendra y almíbar. Con la masa obtenida hacemos la forma de los erizos (forma como de gota).

2.Ponemos cada erizo sobre un trozo de papel de aluminio para no manchar.

3.Con una brocha pintamos los erizos con una pasta de mantequilla y azúcar glass.

4.Con papel de cocina tapamos el morro y lo demás lo espolvoreamos con canela molida.

5.Clavamos almendras fileteadas como puas, dos conguitos los ojos, una cereza en la nariz y listos.

6.Hay que dejarlos reposar dos dias, y el papel de plata es mejor no quitarlo hasta entonces para que no se rompan.

ENSALADA DE APIO Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 1 Apio grande


• 6 cucharadas de Mayonesa


• 1 cucharadita de Mostaza de Dijon


• 250 g de Jamón crudo serrano, cortado en fetas


• 12 Tomates Cherry lavados y escurridos

Preparación:

Vierta agua, en la olla, hasta las 2/3 partes y lleve a hervir a fuego fuerte. Separe las ramas del apio, retire las fibras y corte la parte del tallo en trozos de 10 cm. de largo. Luego, corte éstos en tiras de 1/2 cm. de ancho y, cuando el agua hierva échelas para escaldarlas, dejándolas cocer 3 min.. Entonces, retire de la hornalla, sáquelas del agua con la espumadera y déjelas enfriar en la fuente. Mientras tanto, coloque la mayonesa y la mostaza en el bol y mezcle muy bien. Condimente el apio con la salsa. Arme los platos distribuyendo las fetas de jamón en forma de rayos y en el centro coloque el apio de la misma forma. Decore con los tomatitos y sirva.

Ensalada de Navidad

Ingredientes:

• 750g de pasta ( preferiblemente hojuelitas)


• 2 paquetes de palitos de cangrejo


• 4 manzanas


• 1 latitas pequeña de guisantes


• 2 pimientos curtidos agridulces o una lata de pimientos morrones


• 3 ramitas de apio


• Mayonesa


• 8 guindas (verdes y rojas)

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete, escurrimos y reservamos en un bol grande.Mientras se enfría la pasta, vamos pelando las manzanas y troceándolas en cuadritos pequeñitos, troceamos los palitos de cangrejo, los pimientos y el apio.Lo echamos todo en el bol donde está la pasta y agregamos los guisantes y lo unimos todo con suficiente mayonesa. Ponemos la ensalada en un molde de corona y lo llevamos al frigorífico por unas horas. Desmoldamos en una fuente para servir, la cubrimos con mayonesa y decoramos con guindas verdes y rojas, unas tiritas de pimiento, etc ( o al gusto).