Lomo de cerdo al romero

Ingredientes:

*1.3 kg. de lomo de cerdo
*4 patatas
*1 cebolla
*2 tomates
*20 g. de romero
*10 g. de perejil
*4 dientes de ajo picado
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar la carne en filetes de 300 gr., y marinar durante toda la noche con el romero picado y el ajo picado cubierto de aceite.

Hervir las patatas con cáscara, una vez cocidas cortar en cuadrados y mezclar con el tomate cortado en cubos y la cebolla picada.

Condimentar con sal y aceite de oliva, espolvorear con perejil picado. Escurrir y cocinar los filetes en la plancha o parrilla. Espolvorear con romero fresco.

Servir con guarnición de verduras.

Bonito en escabeche y pimientos asados

Ingredientes:

*800 gr. de bonito fresco.
*1 litro de agua.
*2 clavos de olor.
*1 puñado de granos de pimienta negra.
*2 hojas de laurel.
*1 cebolla grande.
*Un chorrito de aceite de oliva.
*4 cucharadas de vinagre.
*4 pimientos rojos asados.
*Sal al gusto.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer en el litro de agua las especias, la cebolla cortada en plumas, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos hervir unos 5 minutos todo el conjunto.

Transcurrido este tiempo, añadimos el bonito en trozos grandes y dejamos hervir de nuevo otros 5 minutos.

Retiramos la olla del guego y dejamos enfriar.

Servir el escabeche de bonito con los pimientos rojos previamente asados, sin piel ni semillas.

Lomos de bacalao rebozado al ajo

Ingredientes:

• Bacalao, 2 trozos de lomo


• Harina, 10-12 cucharadas


• Ajo, 1 cucharadita en polvo


• Aceite de oliva


• Sal, Al gusto


• Pimienta blanca, Al gusto


• Perejil, 1 cucharada picado


• Agua

Preparación:

• Poner en un recipiente la harina con el ajo y el perejil, ir añadiendo poco a poco agua batiendo hasta que nos quede una masa cremosa pero suelta.


• 
  Salpimentar los lomos y pasarlos por la mezcla de harina.


• 
  Freírlos en el aceite muy caliente por los dos lados hasta que queden dorados.

Limpieza de los calamares

Los calamares tienen un cuerpo musculoso en forma de bolsa y unas aletas triangulares que ocupan la parte inferior del cuerpo.

Modo de limpiarlos:

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.

- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.

- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.

- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.

- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.

- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.

- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.

- Lavar con abundante agua fresca.